Ο Νίκος Μαθιουδάκης είναι γλωσσολόγος και Ερευνητής Γ΄ βαθμίδας στο Κέντρον Ερεύνης Επιστημονικών Όρων και Νεολογισμών της Ακαδημίας Αθηνών. Σπούδασε Ελληνική Φιλολογία (με ειδίκευση στη Νεοελληνική Φιλολογία) και εκπόνησε τη διδακτορική διατριβή του στον τομέα της Γλωσσολογίας στο Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης. Το 2024 ολοκλήρωσε τη μεταδιδακτορική του έρευνα στο πεδίο της Γλωσσολογίας και των Ψηφιακών Ανθρωπιστικών Επιστημών.
Το 2020 εξέδωσε την πρώτη του μονογραφία «Η Οδύσ[σ]εια των λέξεων. Νεολογικά αθησαύριστα στο έπος του Νίκου Καζαντζάκη» (Κάπα Εκδοτική). Το 2022 υπέγραψε τον Πρόλογο και το Επίμετρο του έως τότε αδημοσίευτου έργου «Ο Ανήφορος» του Ν. Καζαντζάκη, που κυκλοφόρησε για πρώτη φορά στην ελληνική γλώσσα (εκδ. Διόπτρα). Είναι υπεύθυνος σειράς – επιστημονικός επιμελητής και συγγραφέας (μαζί με τον Μάνο Μπονάνο) της σειράς βιβλίων γνώσεων για παιδιά «Το όνομά μου είναι…» για τον Κ. Π. Καβάφη, τον Γιώργο Σεφέρη, την Κική Δημουλά, τον Νίκο Καρούζο (εκδ. Ίκαρος), η οποία έχει τιμηθεί με το Βραβείο «Βίτω Αγγελοπούλου» σε συγγραφέα βιβλίου με πληροφοριακά κείμενα (γνώσεων) για παιδιά από το Ελληνικό Τμήμα της IBBY – Κύκλος του Ελληνικού Παιδικού Βιβλίου και με το Κρατικό Βραβείο Βιβλίου Γνώσεων για παιδιά 2025.
Έχει διδάξει ως επισκέπτης καθηγητής στο Τμήμα Ελληνικής Φιλολογίας του Πανεπιστημίου της Γρανάδας (Ισπανία), στο Τμήμα Νεοελληνικών Σπουδών του Πανεπιστημίου του Βελιγραδίου (Σερβία), στο Τμήμα Νεοελληνικών Σπουδών του Πανεπιστημιακού Κολεγίου ΛΟΓΟΣ (Αλβανία), καθώς και ως συμβασιούχος διδάσκων στο Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης. Επίσης, συνεργάζεται με τα ΠΜΣ «Δημιουργική Γραφή» και «Ψηφιακές Ανθρωπιστικές Επιστήμες» του Ελληνικού Ανοικτού Πανεπιστημίου.
Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα περιλαμβάνουν τη λεξικολογία και τη λεξικογραφία, την ψηφιακή λεξικογραφία και τα ειδικά-εξειδικευμένα λεξικά/λεξιλόγια, την κειμενογλωσσολογία και τη σωματοκειμενική γλωσσολογία/υφολογία, την υφογλωσσολογία και την υπολογιστική υφολογία (κυρίως στον λογοτεχνικό και τον δημόσιο λόγο), με έμφαση στη νεολογία και τους ποιητικούς νεολογισμούς, καθώς και τη μορφολογία και τη σημασιολογία τους. Μελέτες του έχουν δημοσιευθεί σε ελληνικά και διεθνή επιστημονικά περιοδικά και συλλογικούς τόμους.