Η Γεωργία Κατσούδα είναι Ερευνήτρια Α΄ βαθμίδας στο Κέντρον Ερεύνης των Νεοελληνικών Διαλέκτων και Ιδιωμάτων της Ακαδημίας Αθηνών.
Αποφοίτησε από τη Φιλοσοφική Σχολή του ΕΚΠΑ και εκπόνησε, με υποτροφία του ΙΚΥ, τη διδακτορική της διατριβή, η οποία εκδόθηκε το 2007. Ειδικεύεται στη διαλεκτική λεξικογραφία και διαλεκτολογία με ιδιαίτερη έμφαση σε θέματα ετυμολογίας και μορφολογικής μεταβολής.
Ανήκει στη συντακτική ομάδα του Ιστορικού Λεξικού της Νέας Ελληνικής (ΙΛΝΕ) της Ακαδημίας Αθηνών καθώς και του τρίτομου Ιστορικού Λεξικού των Ιδιωμάτων της Καππαδοκίας (ΙΛΙΚ), για το οποίο συνέβαλε στη συνολική επισκόπηση και αναθεώρηση του ετυμολογικού τμήματος όλων των λημμάτων. Επιπλέον, έχει λάβει μέρος σε πολλά ερευνητικά προγράμματα, ενώ το τελευταίο διάστημα συμμετέχει στο πρόγραμμα DIADIMA χρηματοδοτούμενο από το Ελληνικό Ίδρυμα Έρευνας και Καινοτομίας (ΕΛΙΔΕΚ)
Διδάσκει γλωσσολογία (μορφολογία, διαλεκτολογία) σε μεταπτυχιακά προγράμματα σπουδών του Παιδαγωγικού Τμήματος Δημοτικής Εκπαίδευσης του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών (ΠΤΔΕ-ΕΚΠΑ), καθώς και του Ελληνικού Ανοικτού Πανεπιστημίου (ΕΑΠ).
Έχει συγγράψει μονογραφίες για το ιδίωμα των Κυθήρων (2016 στα ελληνικά και 2020 και αγγλικά) και της Σκύρου (2021), ενώ το 2024 εξέδωσε και το έργο Γνωρίζοντας τις νεοελληνικές διαλέκτους, το οποίο αποτελεί μια πρόταση για μια ολοκληρωμένη διδασκαλία της γεωγραφικής ποικιλίας στις μεταβατικές τάξεις Δημοτικού και Γυμνασίου.
Επιπλέον, έχει συγγράψει αρκετές μελέτες για ορισμένα ειδικά λεξιλόγια (συμφυρμούς, λέξεις ταμπού), καθώς και πληθώρα επιστημονικών άρθρων.
Ορισμένα από τα έργα της έχουν επιλεγεί ως πανεπιστημιακά εγχειρίδια.